Hrana koja sadrži kolagen

Suplementi kolagena su izuzetno popularni među ljudima koji žele usporiti proces starenja i očuvati zdravlje kože, kostiju i zglobova. Iako su ovi suplementi ponekad skupi, postoje prirodni izvori kolagena u hrani koji mogu biti pristupačniji i efikasni u održavanju nivoa kolagena u telu. U nastavku ćemo istražiti raznolik spektar namirnica koje sadrže kolagen i koje mogu doprineti očuvanju vitalnosti i mladalačkog izgleda.

Goveđi i pileći bujon

Goveđi i pileći bujon  se prave tako što se kosti i hrskavica ovih životinja kuvaju. Kuvanje ovih delova životinja u vodi omogućava da se kolagen i druge hranljive komponente prenesu u tečnost, što čini bujon bogatim izvorom hranljivih sastojaka, uključujući kolagen. Ovaj proces kuvanja kostiju i hrskavice se obično sprovodi na niskoj temperaturi tokom dužeg vremenskog perioda kako bi se izvukle sve korisne komponente.

Pileći i goveđi bujon se može jesti kao supa, kao osnova za razna jela ili kao napitak. U supi možete dodati rezance, krompir, povrće ili bilo koje druge sastojke po želji. Takođe se može koristiti za kuvanje pirinča, testenine ili drugih jela radi dodavanja ukusa i hranljivih sastojaka. Takođe možete piti pileći bujon kao napitak, posebno ako se osećate prehlađeno ili želite dobiti dodatnu hidrataciju.

Recept za pileći bujon

Sastojci

1 pileće truplo (celo pile) (oko 1,5 do 2 kg)

2 šargarepe, oljuštene i iseckane na krugove

2 stabljike celera, iseckane na komade

1 luk, iseckan na četvrtinu

3 čena belog luka, oljuštena i iseckana

voda, dovoljna da prekrije pile

Uputstvo:

Operite pile pod hladnom vodom i stavite ga u veliki lonac, celo ili isečeno na komade.

Dodajte šargarepu celer, luk i beli luk u lonac sa piletom.

Prelijte sve s dovoljno vode da potpuno prekrije pile.

Stavite lonac na srednje jaku temperaturu i pustite da voda proključa.

Smanjite temperaturu na nisku ili srednje nisku i ostavite da lagano krčka, nepokriveno, oko 1,5 do 2 sata. Vreme kuvanja zavisiće od veličine pileta. Unutrašnja temperatura pileta trebala bi biti 74 stepeni celzijusa kada je potpuno skuvano.

Pažljivo izvadite pile iz lonca i prenesite ga na dasku za sečenje. Koristite viljušku i nož da skinete meso sa kostiju i iskidate ga na manje komade. Bacite pileće kosti ili sačuvajte za pripremu drugih jela.

Da biste procedili bujon, koristite cediljku ili gazu i prelijte ga u veliku posudu kako biste uklonili sve čestice i povrće.

Po ukusu dodajte so i biber. Bujon je sada spreman za upotrebu u raznim receptima, kao supa ili za dodavanje ukusa i hranljivih sastojaka drugim jelima. Možete ga takođe čuvati u frižideru za kasniju upotrebu.

Bujon se obično priprema kuvanjem kostiju, ali može se takođe koristiti celo pile, kako bi se dobio bogatiji i ukusniji bujon. Korišćenje cele piletine može dodati dodatnu dimenziju ukusu i hranljivosti bujonu, jer će se iz mesa i hrskavice takođe osloboditi kolagen i druge hranljive komponente.

Pileća kožica

Osim što je ukusna dodatna komponenta u mnogim jelima, pileća kožica takođe pruža visokokvalitetne kolagen peptide koji mogu podržati elastičnost i hidrataciju kože. U 100 grama pileće kožice nalazi se oko 2,5 grama kolagena. To znači da pileća kožica sadrži oko 25% kolagena u odnosu na svoju težinu.

S obzirom na termolabilnost kolagena, evo načina kako možete pripremiti pileću kožicu tako da se očuva što više kolagena:

Kuvanje na niskoj temperaturi: Umesto prženja na visokim temperaturama, možete kuvati pileću kožicu na niskoj temperaturi, idealno ispod tačke denaturacije kolagena. Kuvanje na oko 50-60°C može pomoći da se sačuva kolagen.

Parno kuvanje: Parno kuvanje je blag način pripreme hrane. Pileća kožica se može pripremiti putem ovog procesa kako bi se izbegle visoke temperature.