Senka nad kultivisanim mesom: Ekoloski uticaj i kontroverze

Meso iz buducnosti na tanjiru

Kultivisano meso, vestacko meso, meso uzgojeno u laboratoriji, predstavlja revolucionarnu tehnologiju koja nudi meso proizvedeno bez klanja zivotinja. Ono se stvara uzgojem zivotinjskih celija u kontrolisanoj laboratorijskoj sredini. Uzimanjem male kolicine celija, najcesce misicnih, od krave, svinje ili pileta, stvaraju se idealni uslovi za njihovo razmnozavanje i diferencijacija u mesno tkivo.

Iako se jos uvek nalazi fazi razvoja, vestacko meso ima potencijal da transformise prehrambenu industriju.

Ali da li je kultivisano meso 100% zdravo, i pogodno za vegeterijance? Hajde da razjasnimo.

Zivotinje zagadjuju sredinu

”Krave i ostala prezivarska stoka oslobadjaju gasove poput ugljen-dioksida (CO2) i metana (CH4) u atmosferu, sto moze doprineti zagrevanju planete i promenama klime.”

Ova izjava je besmislena.

Kada se uporedi disanje prezivara sa ostalim procesima, kao naprimer procesi vadjenja rude i prerade metala, shvatimo koliko je ova izjava smesna. Vadjenje rude zahteva upotrebu teske mehanizacije, kao što su kamioni, bageri i busilice, koji koriste fosilna goriva kao pogonsko gorivo. Takodje, procesi prerade metala kao sto su topljenje, rafiniranje i oblikovanje takodje zahtevaju visoke temperature koje se obicno postizu sagorevanjem uglja, nafte ili gasa. Osim direktnih emisija CO2 iz sagorevanja goriva, procesi vadjenja i prerade metala mogu takodje rezultirati emisijom drugih gasova sa efektom staklene baste, kao što je metan (CH4) ili azotni oksidi (NOx), u zavisnosti od specificnih procesa i tehnologija koje se koriste.

Sagorevanje uglja, nafte i gasa za proizvodnju elektricne energije, grejanje i transport predstavljaju jedan od najvecih izvora emisije ugljen-dioksida (CO2) u atmosferu. Ovi fosilni gorivi se koriste u termoelektranama, fabrikama, automobilima i drugim oblicima transporta, cime se oslobadja CO2 kao nusprodukt sagorevanja. Automobilska industrija je posebno znacajan izvor emisije CO2 zbog velike upotrebe fosilnih goriva u vozilima s unutrasnjim sagorevanjem. Pored CO2, vozila takodje oslobadjaju i druge gasove sa efektom staklene baste, poput azotnih oksida (NOx) i ugljen-monoksida (CO), koji imaju negativan uticaj na kvalitet vazduha i zivotnu sredinu.

Zivotinje konkurisu coveku za hranu

Vecina hrane koja se koristi za ishranu zivotinja, posebno prezivara, ne koristi se za ljudsku ishranu. Prezivari poput krava, ovaca i koza mogu da vare celulozu, sto im omogucava da koriste kabastu hranu poput trave, sena, senaze i silaze. Ova hrana nije  svarljiva za ljude, jer nemamo iste sposobnosti varenja celuloze kao prezivari. U industriji hrane za zivotinje, koristi se velika kolicina sporednih nusproizvoda biljnih i prehrambenih industrija koji se ne koriste za ljudsku ishranu, poput delova biljaka koji se ne koriste u ljudskoj ishrani, otpadaka iz prehrambene industrije i slicno. Koriscenje ovih materijala u ishrani zivotinja pomaze u smanjenju otpada i dodatnom opterecenju zivotne sredine.

Dakle, zivotinje ne konkurisu coveku po pitanju hrane, jer se vecina hrane koju konzumiraju ne koristi za ljudsku ishranu.

Zivotinje su pune antibiotika

A, vestacko meso nije?

Antibiotici ne mogu da se izbegnu ni kada je kultivisano meso u pitanju. Oni se obavezno koriste da bi se sprecila kontaminacija kulture celije mikroorganizmima. Potencijalna kontaminacija bi mogla ugroziti eksperiment ili proizvodnju. Tragovi antibiotika i drugih hemikalija koje se koriste u laboratoriji ostaju u kultivisanom mesu.

Visoko precisceni mediji za rast

Istrazivaci sa Univerziteta u Kaliforniji, Dejvis, su nedavno objavili studiju koja sugerise da je ekoloski uticaj laboratorijski gajenog mesa veci od trgovinske govedine na osnovu trenutnih i buducih metoda proizvodnje. Studija je identifikovala upotrebu visoko preciscenih medija za rast kao jedan od ključnih faktora koji doprinose ovom vecem uticaju.

Ovi mediji za rast su sastojci koji se koriste da bi se zivotinjske celije razmnozile i razvile u meso u laboratorijskim uslovima.Proces proizvodnje ovih medija za rast zahteva visoke standarde preciscavanja i kontrole kvaliteta, slicno kao u proizvodnji farmaceutskih  proizvoda. To znaci da se koriste precizno odabrane hemikalije i procesi kako bi se osiguralo da su mediji cisti i da sadrze sve potrebne sastojke za rast celija.

Ovaj proces preciscavanja zahteva velike kolicine energije i resursa, kao i upotrebu hemikalija koje mogu imati negativan uticaj na zivotnu sredinu. Na primer, proizvodnja ovih medija zahteva upotrebu fosilnih goriva za energiju i hemikalije koje mogu biti stetne po vodu i zemljiste. Zbog ovih razloga, upotreba visoko preciscenih medija za rast moze znacajno povecani negativni ekoloski uticaj kultivisanog mesa i cini ga manje odrzivim izborom u poredjenju sa konvencionalnim mesom.

Da li je vestacko meso dobra opcija za vegane i vegeterijance?

Za vegane i vegeterijance, po mom misljenju, konzumiranje kultivisanog mesa moze biti sporno iz nekoliko razloga- iako se proizvodi bez direktnog ucesca zivotinja u proizvodnji.

Prvo, mnogi vegani izbegavaju proizvode koji poticu od zivotinja iz etickih razloga. Iako vestacko meso ne zahteva uzgoj i klanje zivotinja, proces pocinje sa uzorkovanjem celija od zivotinja, sto neki mogu smatrati eksploatacijom ili nepostovanjem zivotinja. Drugo, vegani se cesto zalazu za eticki veganski nacin života koji podrazumeva izbegavanje bilo kakvog oblika koriscenja zivotinja ili njihovih derivata. Iako vestacko meso ne zahteva direktno klanje zivotinja, podrzavanje ovakve tehnologije moze perpetuirati ideju da je konzumacija mesa prihvatljiva. Trece, vegani se cesto pridrzavaju stroge biljne ishrane radi zdravstvenih razloga, a kultivisano meso sadrzi  odredjene sastojke ili supstance koje ne odgovaraju njihovoj ishrani.

Gde moze da se nadje vestacko meso

Iako je kultivisano meso jos uvek, donekle, novost,  postoji restoran koji nudi meso uzgojeno u laboratoriji na svom meniju. To je Huber’s Butchery & Bistro u Singapuru.  Huber’s nudi pilece proizvode, poput sendvica i paste, pripremljene od kultivisanog mesa, ali sa ogranicenom dostupnoscu.