Uparivanje mesa i vina

Biftek i Cabernet Sauvignon

Jake vrste crvenog mesa, poput bifteka, ramsteka ili jagnjetine, zahtevaju vina sa dovoljno tela, tanina i kiselina kako bi se savršeno uklopila sa njihovom masnoćom, teksturom i intenzitetom ukusa. Jedno od najboljih uparivanja u ovoj kategoriji je biftek sa Cabernet Sauvignon-om.

Cabernet Sauvignon je poznat po svom snažnom karakteru, visokom nivou tanina, izraženim voćnim notama (kupina, crna ribizla) i često diskretnim tonovima dima, kedra ili začina, koji potiču iz odležavanja u hrastovim buradima. Ovo vino se savršeno slaže sa biftekom.

Biftek, naročito sočni komadi poput rib-eye ili filet mignona, sadrži značajnu količinu masnoće koja deluje kao prirodni omekšivač za tanine, u vinu. Kada se vino konzumira uz zalogaj mesa, masnoća oblaže nepce, smanjujući trpkost vina, dok tanini čiste nepce, pripremajući ga za sledeći zalogaj.

Uparivanje mesa i vina:Izabrati pravi Cabernet Sauvignona za biftek

Bordeaux (Levo obala)

Vina iz regija poput Medoka ili Pauillaca, gde dominira Cabernet Sauvignon, često imaju dodatnu složenost zbog prisustva Merlota i drugih sorti. Njihovi zemljani tonovi savršeno se slažu sa pečenim biftekom.

Kalifornijski Cabernet Sauvignon

Vina iz Napa doline poznata su po svojim bogatim, voćnim karakteristikama i snažnim taninima. Idealna su uz biftek pripremljen na roštilju sa jednostavnim začinima.

Australijski Cabernet Sauvignon

Iz regija poput Kunawarre, gde vino ima dodatnu svežinu i note eukaliptusa, što ga čini fantastičnim izborom za biftek sa biljnim umacima.

Zašto teletina i Pinot Noir čine savršenu kombinaciju?

Teletina ima nežan i suptilan ukus koji lako može biti nadjačan jakim vinima. Pinot Noir, sa svojim laganim telom i voćnim tonovima, nežno naglašava arome mesa, ne prekrivajući ih. Pinot Noir ima prirodnu osvežavajuću kiselost, koja pomaže da se balansira sočnost mesa. Blagi tanini vina ne nadjačavaju teletinu, već doprinose celokupnoj harmoniji ukusa, ostavljajući lagan, elegantan osećaj na nepcu. Pinot Noir se dobro slaže sa raznim načinima pripreme teletine – od jednostavno pečene do teletine sa kremastim sosom ili začinima poput žalfije i timijana.

Šta su laganija crvena mesa?

Laganija crvena mesa imaju niži sadržaj masnoće i blaži ukus u poređenju sa težim crvenim mesima (npr. biftek ili jagnjetina). Neka od tipičnih laganijih crvenih mesa uključuju:

Teletina: Meso mladih goveda, poznato po svojoj nežnoj teksturi i delikatnom ukusu. Često se priprema na jednostavan način kako bi se sačuvala suptilnost ukusa (roštilj, pečenje, sotiranje).

Svinjetina (posebno tanji komadi, poput filea): Ima više masnoće nego teletina, ali i dalje spada u srednje laganu kategoriju zbog svoje blage arome.

Piletina ili ćuretina tamnijeg mesa: Dok belo meso spada u kategoriju laganih belih mesa, tamniji delovi (batak, karabatak) mogu se upariti sa lakšim crvenim vinima

Šta su laganija crvena vina?

Laganija crvena vina imaju niži nivo tanina, srednje telo i izraženije kiseline koje osvežavaju nepce. Njihova delikatna struktura omogućava da ne preovladaju nad blagim ukusima laganijih mesa. Neka od najčešćih laganijih crvenih vina uključuju:

Pinot Noir: Poznat po svojim aromama crvenog voća (trešnja, jagoda, malina), blagim začinskim notama (cimet, karanfilić) i često cvetnim tonovima. Ima nežne tanine i osvežavajuću kiselinu, što ga čini idealnim za suptilnija jela.

Gamay (Beaujolais): Lagano vino sa voćnim karakterom i aromama ljubičica, malina i brusnica. Pogodno za ležernije obroke.

Barbera: Italijansko vino srednjeg tela, sa izraženom kiselinom i nijansama crvenog voća i začina. Dobro se slaže sa sočnijim komadima mesa.

Prema tome, laganija crvena vina, treba uparivati sa laganijim crvenim mesima.

Bela mesa sa laganim belim vinima

Bela mesa, poput piletine, ćuretine, ili ribe, imaju suptilan ukus koji zahteva vina s osvežavajućim karakterom i nežnim aromama kako bi se postigao balans. Sauvignon Blanc je jedno od najboljih laganih belih vina za uparivanje sa belim mesima zbog svoje živahne kiselosti, aromatičnih nota i lakoće na nepcu.

Zašto Sauvignon Blanc?

Sauvignon Blanc je sinonim za svežinu. Njegove voćne note, poput limuna, zelene jabuke i grejpfruta, savršeno se uklapaju sa jednostavno pripremljenim belim mesima. Osim toga, ovo vino često ima diskretne biljne nijanse, poput koprive ili špargle, što ga čini idealnim za jela sa dodatkom aromatičnih začina ili povrća.

Na primer, piletina pečena sa limunom i ruzmarinom dobija dodatnu dimenziju u kombinaciji sa Sauvignon Blan-om, jer vino svojim citrusnim tonovima osvežava nepce, dok biljne arome dopunjuju začinsku komponentu jela. Slično, teleći medaljoni sa šparglama i belim sosom postaju prava rapsodija ukusa kada se uparuju sa Sauvignon Blan-om iz francuske Loare, poznatim po svojoj mineralnosti i sofisticiranosti.