Kafa bez kofeina: razjašnjeno

Kafe bez kofeina – mestu gde mitovi i istina igraju igru. Mnogi su čuli razne priče o kafi bez kofeina. Da li je moguće da kafa bez kofeina nije prava kafa? Da li je ukus manje bogat ili je energetski efekat potpuno izgubljen? Vreme je da istražimo istinu i razbijemo mitove.

Prvo, šta je kofein?

Kofein je purinski alkaloid koji se prirodno javlja u određenim biljkama i ima stimulativno dejstvo na centralni nervni sistem. Purinski alkaloidi su jedinjenja koja se mogu naći u različitim biljkama i imaju različite farmakološke aktivnosti. Kofein se najčešće dobija iz zrna kafe, ali se takođe može prirodno javljati i u kakao zrnima. Kada konzumiramo kofein, on brzo deluje na centralni nervni sistem, što može rezultirati povećanom pažnjom, budnošću i smanjenjem osećaja umora. Efekti kofeina mogu značajno varirati od osobe do osobe. Faktori kao što su telesna težina, genetika, tolerancija i medicinska istorija mogu uticati na individualni odgovor na kofein. Na primer, osobe sa manjom telesnom težinom ili određenim zdravstvenim stanjima mogu biti osetljivije na efekte kofeina. Takođe, navike konzumiranja kafe mogu uticati na toleranciju i efekte koje osećamo.

Kafa bez kofeina: Zašto je ljudi konzumiraju?

Postoje razni razlozi zbog kojih neko može odabrati da konzumira kafu bez kofeina. Iako je kofein često povezan s ”budnim” efektima kafe, postoji nekoliko situacija u kojima neko može preferirati kafu bez kofeina.

Zato što vam se tako hoće: Prvo, mnogi ljudi vole ukus kafe, ali žele izbeći stimulativne efekte kofeina. Kafa bez kofeina pruža im mogućnost da uživaju u toplom napitku i njegovom bogatom ukusu, bez brige o nuspojavama kao što su nesanica, nervoza ili ubrzan puls. I, to je skroz okej!

Zdravstveni razlozi: Oni mogu uticati na izbor kafe bez kofeina. Na primer, osobe s visokim krvnim pritiskom ili određenim kardiovaskularnim problemima mogu biti savetovane da ograniče unos kofeina kako bi izbegle potencijalne negativne efekte. Kofein može uticati na povećanje krvnog pritiska i srčane frekvencije, pa kafa bez kofeina može biti bolji izbor za održavanje zdravlja.

Trudnice i dojilje: Trudnice su često su savetovane da smanje ili izbegavaju unos kofeina. Kafa bez kofeina pruža im mogućnost da i dalje uživaju u ritualu ispijanja kafe bez rizika za sebe ili svoje bebe. Kofein i njegovi metaboliti slobodno prolaze preko posteljice u fetus. Iz tog razloga, trudnice bi trebale da ograniče unos kofeina. Kada je reč o preporučenom unosu kofeina za trudnice, zvanične smernice variraju. Međutim, mnogi zdravstveni stručnjaci preporučuju ograničavanje unosa kofeina na manje od 200 miligrama dnevno tokom trudnoće. Ovu preporuku su dali različiti zdravstveni autoriteti i organizacije, kao što su Američka akademija za porodice (American Academy of Family Physicians) ili Američko udruženje za trudnoću (American Pregnancy Association).

Konzumiranje kafe bez kofeina može biti izbor za ljude koji vole ukus kafe, ali žele izbeći stimulativne efekte kofeina. Takođe, zdravstvena stanja ili određeni medicinski faktori mogu uticati na odluku o izboru kafe bez kofeina. Važno je da svako odabere ono što odgovara njihovim preferencijama i potrebama, bilo da je to kafa s kofeinom ili bez njega.

Kafa bez kofeina: Istina

Proces uklanjanja kofeina može rezultirati različitim procentima uklonjenog kofeina u kafi bez kofeina, obično se krećući od 90 do 97 procenata. Ovaj proces je važan jer se kofein uklanja kako bi se smanjio njegov stimulativni efekat. Često se bezkofeinska kafa pravi od starih i lošijih kvaliteta zelenih zrna iz nekoliko razloga. Prvo, stara zrna mogu biti jeftinija i lakše dostupna na tržištu. Drugi razlog za čestu upotrebu zrna nižeg kvaliteta u procesu ekstrakcije kofeine je taj što sam proces može uticati na gubitak nekih karakterističnih ukusa kafe. Tokom procesa uklanjanja kofeina, zrna se podvrgavaju ekstrakciji, gde se kofein izdvaja iz zrna. Međutim, ovaj postupak takođe može ukloniti određena hemijska jedinjenja koja doprinose ukusu kafe. Proizvođači su svesni da se upotrebom višekvalitetnih zrna za proces ekstrakcije kofeina može izgubiti deo ukusa koji se smatra visokokvalitetnim ili željenim. Zrna višeg kvaliteta često imaju složenije i bogatije arome, koje su rezultat pažljivog uzgoja, berbe i procesa prerade. Stoga, proizvođači žele zadržati ova zrna za regularnu kafu koja sadrži kofein, kako bi se postigao maksimalan ukus i kvalitet. Upotreba starih i loše kvaliteta zrna može imati negativan uticaj na ukus i kvalitet kafe bez kofeina.

Zrna nižeg kvaliteta, koja mogu biti manje sofisticirana u pogledu arome i kvaliteta, često se koriste u procesu ekstrakcije. Ova zrna možda nemaju istu složenost ukusa i mirisa kao zrna višeg kvaliteta, ali se smatraju prihvatljivim za ekstrakciju kafe jer se očekuje da će proces ekstrakcije donekle uticati na gubitak ukusa.

ALI postoje i specijalizovani proizvođači koji koriste visokokvalitetna zrna i primenjuju posebne tehnike ekstrakcije kako bi očuvali što više ukusa i kvaliteta. Takve kafe mogu biti dostupne u specijalizovanim prodavnicama ili od određenih dobavljača koji se fokusiraju na očuvanje ukusa čak i u procesu uklanjanja kofeina.

Kvalitet zavisi od procesa ekstrakcije kofeina

1. Metilen hlorid metoda: Ovo je jedna metoda ekstrakcije kofeina. U ovoj metodi, zrna kafe se natapaju u vodi, a zatim se koristi metilen hlorid kao rastvarač kako bi se izvukao kofein iz zrna. Nakon toga, zrna se zagrevaju kako bi se uklonili rastvarač i voda. Iako je metilen hlorid efikasan u uklanjanju kofeina, postoji zabrinutost zbog njegovog potencijalnog rizika po zdravlje u većim količinama. Međutim, prema regulativama FDA, rezidualna količina metilen hlorida u kafi bez kofeina ne sme prelaziti 10 delova po milionu, ili 10 ppm. Ova mera je postavljena kao sigurna granica za konzumiranje, smatrajući da je količina hemijskog rastvarača u tom opsegu prihvatljiva za ljudsko zdravlje. Takođe treba napomenuti da se ova koncentracija smatra vrlo niskom, budući da je izražena u delovima po milionu, što znači da je prisutnost hemikalije veoma mala u odnosu na ukupnu količinu kafe.
2. Metoda sa tečnim ugljen-dioksidom: Ova metoda koristi tečni ugljen-dioksid pod visokim pritiskom kako bi se izvukao kofein iz zrna kafe. Ugljen-dioksid je prirodni gas koji se nalazi u vazduhu koji udišemo. Ova metoda smatra se hemijski bezbednijom, jer ne koristi sintetičke rastvarače. Međutim, proces koristi visok pritisak i temperature, što može uticati na ukupni ukus i aroma kafe.
3. Švajcarski proces sa vodom: Ovaj metod koristi samo vodu za uklanjanje kofeina iz zrna kafe. Zrna se potapaju u vodu, a kofein se izvlači postepeno. Međutim, ova metoda je skuplja i manje je rasprostranjena u industriji dekaf kafe.

Konačno: da li kafa bez kofeina sme da se pije, ili ne sme?

Kafa bez kofeina se smatra kafom koja sadrži vrlo malu količinu kofeina u poređenju sa običnom kafom, zbog procesa ekstrakcije. Iako kafa bez kofeina sadrži tragove kofeina, njegova količina je toliko mala da većina ljudi neće osetiti stimulativne efekte koje inače povezujemo s kofeinom. Međutim, osetljivost na kofein može varirati kod pojedinaca, pa neki ljudi mogu primetiti blage efekte čak i pri konzumiranju kafe bez kofeina. Kafa bez kofeina predstavlja alternativu za one koji žele da smanje unos kofeina ili izbegnu njegove stimulativne efekte. Iako sadrži vrlo malu količinu kofeina, kafa bez kofeina može i dalje pružiti uživanje u ukusu i mirisu kafe, a mnogi je smatraju prihvatljivom zamenskom za običnu kafu. Važno je da potrošači biraju proizvode koji se pridržavaju propisanih standarda i regulativa kako bi se obezbedila njihova bezbednost i kvalitet.

Neke dekaf kafe sadrže hemikalije koje potiču iz procesa ekstrakcije, iako je količina tih hemikalija mala. Postoje tri metode za uklanjanje kofeina iz običnih zrna kafe, a najčešća koristi hemijski rastvarač poznat kao metilen hlorid. Druga metoda koristi tečni ugljen dioksid, dok treća, poznata kao Swiss Water Process, koristi samo vodu, ali je najskuplja. FDA propisuje ograničenje količine hemijskog rastvarača u dekaf kafi, pri čemu tragovi rastvarača ne smeju preći 10 delova po milionu, pa se smatra bezbednim za konzumiranje. Swiss Water Process tvrdi da je njihova kafa 100% bez hemikalija. Kažu da se proces obavlja 100% bez hemijskih rastvarača. ”Jedine stvari koje koristimo za ekstrakciju kafe su sveža voda (iz planinskih oblasti Britanske Kolumbije, Kanada), kafa, vreme i temperatura.”

Važno je istaći da informacije o konkretnom procesu esktrakcije kofeina nisu uvek jasno istaknute na deklaracijama proizvoda. Postoje ogromne razlike u kvalitetu i vrsti zrna kafe koje se koriste, a sve zavisi od toga gde kupujete kafu i koja kompanija je bila zadužena za proces uklanjanja kofeina.