credit to: www.thatfermentedlife.com
Kada se prvi put susretnete sa kiselim kupusom ili drugim fermentisanim povrćem, može biti zbunjujuće primetiti neobične formacije na površini, ili na dnu tegle. Da biste razumeli o čemu se radi, važno je razlikovati Kahm kvasac od plesni, jer su njihove posledice i načini postupanja potpuno različiti.
Bela skrama na kiselom kupusu je posledica Kahm kvasca. Kahm kvasac je vrsta bezopasnog kvasca koji se može pojaviti na površini fermentisanog povrća poput kiselog kupusa. On se obično javlja kada fermentacija nije odvijala u potpuno anaerobnim uslovima ili kada nije bilo dovoljno soli u procesu fermentacije.
Kada kažemo da su uslovi “potpuno anaerobni” tokom fermentacije, to znači da se sprečava ulazak kiseonika u sredinu gde se odvija proces fermentacije. Ovo se obično postiže koristeći hermetički zatvorenu posudu ili bačvu u kojoj se hrana fermentiše. Na taj način, mikroorganizmi koji vole kiseonik, poput Kahm kvasca koji može prouzrokovati probleme, ne mogu da se razvijaju jer nemaju pristup kiseoniku. Kada imaju pristup kiseoniku, kada nije potpuno hermetički zatvoreno, onda bela skrama može da se javi na površini kiselog kupusa.
Kahm kvasac obično izgleda kao bela ili svetložuta prevlaka na površini tečnosti u kojoj se nalazi fermentisano povrće. Može biti ravna ili blago talasasta, sa mehurićima ugljen-dioksida koji se mogu videti kao sitne tačkice na površini.
Kahm kvasac nije štetan za ljude i može se jednostavno ukloniti skidanjem sa površine fermenta. On ne predstavlja opasnost po zdravlje i ne utiče na bezbednost fermentisanog povrća ispod njega. Da biste uklonili Kahm kvasac, koristite čistu kašiku ili drugi pribor da pažljivo skinete gornji sloj sa površine fermenta. Nakon uklanjanja kahm kvasca, možete bezbedno koristiti fermentisano povrće ispod njega.
Da biste sprečili pojavu Kahm kvasca, važno je da obezbedite da je povrće potpuno potopljeno u tečnosti tokom fermentacije. Takođe, važno je da koristite dovoljno soli u procesu fermentacije. U suštini, bela skrama na kiselom kupusu je prirodna pojava koja se može javiti tokom fermentacije i nije razlog za brigu. Uklanjanje Kahm kvasca i pravilna higijena tokom procesa fermentacije pomoći će vam da uživate u bezbednom i ukusnom fermentisanom povrću.
Kada čuvate kiseli kupus u tegli, nije neuobičajeno primetiti neobične pojave poput ljuspaste materije koja pluta okolo ili slane vode koja postaje mutna u roku od nekoliko dana. Takođe, možda ćete primetiti sediment koji se javlja na dnu tegle. Ove pojave mogu izgledati zabrinjavajuće, ali u većini slučajeva nisu znak da je vaš kiseli kupus pokvaren ili nebezbedan za konzumaciju.
Nije bitno kakva se so koristi prilikom fermentacije, jer vrsta soli ne utiče na zamućenost tečnosti. Bez obzira da li koristite skupu ili jeftinu so, fermentacija će stvoriti nusproizvode koji će uzrokovati zamućenost tečnosti. Fermentacija je proces u kojem se šećeri u povrću pretvaraju u kiseline ili alkohol. U ovom slučaju, fermentacija stvara mlečnu kiselinu koja daje kiselost kiselom krastavcu. Tokom ovog procesa, bakterije koje se prirodno nalaze na povrću, zajedno sa solju koja je dodata radi konzerviranja, stvaraju nusproizvode, poput ugljen-dioksida, koji mogu uzrokovati zamućenost tečnosti, kao i beličasti sediment na dnu tegle.
Ovi delovi su bezbedni jer su prirodni proizvodi fermentacije. Mlečna kiselina je normalan nusproizvodi procesa fermentacije povrća. Nisu štetni po zdravlje i ne predstavljaju opasnost. Stoga, njihovo prisustvo u kiselom kupusu ili drugim fermentisanim proizvodima nije razlog za brigu.
Poliester vs. Pamuk: Ko je pravi kralj tekstila? U svetu mode i tekstila, dve tkanine…
Kolagen u kafi: Da li ima smisla? U poslednje vreme, kolagenska kafa postala je pravi…
Medenjaci recept: Medenjaci su simbol zime i praznika, a ova varijacija sa narandžinom korom i…
Normalne laboratorijske vrednosti tokom trudnoće Trudnoća je period velikih fizioloških promena u organizmu žene. Ove…
Seksualnim putem Hepatitis b kako se prenosi: Hepatitis B može se preneti nezaštićenim seksualnim odnosom…
Antivirusni lekovi: Zašto je tako teško napraviti ih? Bakterije su ćelijski organizmi, što znači da…
This website uses cookies.