Somelijer je stručnjak za posluživanje i preporučivanje vina u restoranima i hotelima. Njihova glavna uloga je da gostima preporuče najbolje vino, koje se slaže sa njihovim jelom. Somelijeri su više usresređeni na socijalne veštine, i interakcije sa gostima, nego na samo proizvodnju vina. S druge strane, enolog je stručnjak za proces proizvodnje vina, od berbe grožđa do flaširanja vina. Oni su odgovorni za kontrolu kvaliteta, dizajn vina i brigu o različitim sortama grožđa. Enolozi su više orijentisani na tehničke veštine, znanje o hemiji i biologiji, nego na socijalne veštine. Za somelijere, formalno obrazovanje nije obavezno, iako se većina somelijera obučava u specijalizovanim školama i programima, gde uče o istoriji vina, različitim vrstama vina, somelijerstvu i sl. Postoje razni nivoi sertifikacija u somelijerstvu, od osnovnog do najvišeg nivoa, koji se mogu postići kroz obuku i iskustvo u radu. Somelijeri moraju da imaju iskustvo u radu sa vinom, da poznaju tehnike degustacije, skladištenja i serviranja vina, kao i da budu strastveni o svetu vina.
S druge strane, za enologe, formalno obrazovanje je veoma bitno, a obično je potrebno diplomirati na fakultetu sa studijama enologije, koja uključuje naučne predmete kao što su hemija, biologija i mikrobiologija. Enolozi moraju da imaju znanje o različitim sortama grožđa, procesu fermentacije, skladištenju, kao i da budu u toku sa najnovijim tehnologijama u proizvodnji vina. Postoje i različiti nivoi sertifikacija u enologiji, koji se postižu kroz dodatno obrazovanje i iskustvo u radu.
Ukratko, somelijeri se mogu obučiti kroz specijalizovane programe i sertifikate, dok za enologe je neophodno formalno obrazovanje na nivou fakulteta.
Somelijer kakvog danas poznajemo je nastao početkom 19. veka. Pre toga, somelijer je označavao osobu koja prati visoke plemiće na njihovim putovanjima. Povećanje potreba za somelijerom je nastala otvaranjem više ekskluzivnih restorana. Pored već spomenutog, posao somelijera zahteva poznavanje osnova vinogradarstva i vinarstva, prepoznavanje kvaliteta vina, poznavanje svetskih vinskih regiona, načinu konzumiranja i serviranja vina, slaganje vina i hrane, kreiranje vinske karte. Pored svega ovoga ljudi većinom misle da je ovaj posao lak, ali to je jer nisu upoznati sa ovim poslom, somelijer je visoko obrazovana osoba koja mora da ima široko znanje iz više grana. Najbolji somelijer na svetu je Letonac Raimonds Tomson.
Matteo Furlan
Glavni somelijer u restoranu Ritz London i dobitnik nagrade za najboljeg somelijera u Velikoj Britaniji-. “Somelijer mora biti strastven i željan da sazna više – nikad nije dovoljno. Somelijer treba da bude dobro organizovan jer je dobro upravljanje vinskim podrumom od suštinskog značaja. Kada intervjuišem somelijera, uvek tražim odlične komunikacijske veštine. Mora da zna kako da pruži besprekornu uslugu i da zna kako da radi pod pritiskom. Na kraju, ali ne i najmanje važno, somelijer takođe treba da razume finansijsku stranu vina.”
Melania Battiston
Glavni somelijer u restoranu Medlar u Londonu- “Međuljudske veštine su mi najvažnije. One uključuju verbalnu, neverbalnu komunikaciju i veštine slušanja. Omogućuju nam učinkovitu interakciju i razumevanje drugih u našoj profesiji svaki dan. Takođe, pomažu nam izgraditi bolje i dugotrajnije odnose s kupcima, kolegama, dobavljačima itd. Još jedan primarni rekvizit je znanje, koje treba deliti kroz dobro utemeljene, uverljive komunikacijske/socijalne veštine.”
Svetislav Manolev ( prvi bugarski master somelijer) o tome zašto je izabrao profesiju somelijera
‘’Vino je jedna od onih stvari gde uvek postoji nešto drugo za naučiti, drugi aspekt na koji niste pomislili ili drugo vino koje niste probali. Dakle, pretpostavljam da je somelijer savršeno odgovarao da me uvek motiviše i da želim da naučim više.’’
U Srbiji, nažalost, nije preterano cenjeno zanimanje somelijera. Ali, nadamo da je ovaj tekst makar malo doprineo povećanju svesti o važnosti ovog posla i svemu što on obuhvata. Somelijer je strastven i posvećen čovek koji je sposoban da nas vodi kroz čarobni svet vina. On nam otkriva nove ukuse i arome koje je pripremio za nas. Stoga je važno da uvažimo i poštujemo njihovo znanje i iskustvo- da shvatimo da su oni ključni u stvaranju nezaboravnih gastronomskih iskustava!
Nedostatak bakra u organizmu: razlozi Proliv može doprineti nedostatku bakra, jer uzrokuje gubitak hranljivih materija…
Nakon nekoliko meseci borbe sa neprijatnim simptomima kao što su žgaravica, gorušica i osećaj kiseline…
Kalorije u ovsenoj kasi Suva ovsena kasa Suva ovsena kasa (100 grama): Oko 389 kalorija.…
Kalcifikacija Kalcifikacija je proces u kojem se kalcijum taloži u tkivima u telu, što može…
Herpes lecenje Herpes simplex virus je često prisutna infekcija koja može uzrokovati bolne i neugodne…
Triptofan je jedna od esencijalnih aminokiselina, što znači da je ljudsko telo ne može sintetizovati…
This website uses cookies.