Zašto bi surutka trebala biti uključena u svaku uravnoteženu ishranu?

Mnogi ljudi imaju podeljeno mišljenje o surutki- neki je ne vole, a neki je obožavaju. Međutim, postoje i oni koji možda nikada nisu probali surutku u izvornom obliku, ali je konzumiraju svakodnevno, kroz suplemente, kao što su Whey proteini, a nisu ni svesni toga.

Surutka za jetru

Surutka je tečnost koja nastaje tokom proizvodnje sira, kao nusproizvod nakon zgrušavanja mleka. Surutka ima sličan ukus kiselom mleku. Najveći benefit konzumacije surutke dobija jetra-konzumira se kod ciroze jetre. Surutka predstavlja svojevrsni prečišćavač jetre! Interesantno je da se ljudima koji redovno konzumiraju alkohol i gazirana pića za koje se zna da oštećuju jetru preporučuje lečenje surutkom. U jednoj studiji naučnici su istraživali efekat surutke koja je fermentisana sa Lactobacillus casei bakterijom na oštećenje jetre uzrokovano dugotrajnom konzumacijom. Tretman fermentisanom surutkom je smanjio nivo štetnih enzima u jetri, dok je povećao nivo dobrih enzima i poboljšao stanje jetre. Ovi rezultati ukazuju na to da surutka može imati zaštitni efekat na jetru kod alkoholnih bolesti jetre, podržavajući upotrebu surutke kao terapije kod alkoholne bolesti jetre. Sve u svemu, surutka za jetru je provereno rešenje!

Studija:Antialcoholic liver activity of whey fermented by Lactobacillus casei isolated from koumiss – PubMed (nih.gov)

Prednost surutke u fitness zajednici

Surutka se takođe koristi i u narodnoj medicini za jačanje imuniteta i protiv umora. Naročito je dobro da je koriste sportisti radi oporavka nakon velikih napora. Puna je hranjivih materija, a ima malu kalorijsku vrednost pa se često preporučuje da se konzumira kada je osoba na dijeti. Izuzetno je popularna kod ljudi koji se pridržavaju ketogene dijete (dijeta sa niskim unosom ugljenih hidrata, visokim unosom proteina i masti) ili dijete sa manjim unosom kalorija- konzumiranje whey proteina sa vodom. Mešavina vode i whey proteina može pomoći u gubitku težine i postizanju zdravog mišićnog tkiva. Kod bodibildera je popularna surutka zato što je bogata aminokiselinama leucin, valin i izoleucin, koje pokreću sintezu proteina i tako potpomažu rast mišića. Surutka, i proteini surutke poboljšavaju rast mišične mase kod muškaraca i žena koji se čak ni NE BAVE treningom snage. Suplementacija whey proteinom je izuzetno efikasna u povećanju rasta mišićne mase.

Surutka sadrži žive bakterije koje kada se konzumiraju u umerenim količinima mogu da budu probiotik . Ove bakterije pomažu u održavanju zdrave crevne flore, poboljšavaju varenje hrane i mogu imati pozitivan efekat na imuni sistem. Studija je pokazala da ishrana proteinom surutke ima zaštitni efekat na crevno oboljenje kod pacova. Ovaj efekat najverovatnije je posledica bogatog sadržaja aminokiselina treonina i cisteina u surutki.

Surutka u očima stručnjaka

Surutka se dugo smatrala bezvrednom, i ljudi su je koristili kao hranu za životinje. Međutim, lekar koji je koristio surutku u terapiji, i koji je opisao njenu zdravstvenu prednost, je niko drugi, do Hipokrat. “Cheese and Fermented Milk Foods” je knjiga koju je napisao Frank Kosikowski, ugledni stručnjak u oblasti proizvodnje sira i fermentisanih mlečnih proizvoda. Knjiga je prvi put objavljena 1982. godine i predstavlja sveobuhvatno i detaljno istraživanje proizvodnje sira i fermentisanih mlečnih proizvoda- u njegovoj knjizi je objavljenoj da je surutka korišćena kao napitak za ublažavanje opekotina, podsticanje vitalnosti, i lečenje raznih bolesti.

Knjigu ”Cheese and Fermented Milk Foods”, možete naći na Amazonu: Amazon.com: Cheese & Fermented Milk Foods (2 volume set): 9780965645607: Kosikowski, Frank Y., Mistry, Vikram V., Kosikowski, Frank V.: Books